Sensorische & chemische Eigenschaften

Duft: Ein königlich goldener Auftakt auf Äpfeln und Mangomark. Dann wird er mit grünem Basilikum, Majoran und jenen Tomatenblättern verfeinert, die ihm jetzt und in Zukunft ganz eigen sind.
Geschmack: Die Fruchtigkeit der Kiwi, die durch einen Hauch von Mandel, die diesem Öl seine eleganteste Bitternote verleiht, durchläuft, wird durch Heidekraut überraschend blumig. Der würzige Abschluss ist intensiv und tief mit weißem Pfeffer.

Mit einer Peroxidzahl von 6,2 mmol/kg, gehört dieses Extra Natives Olivenöl zu den besten Olivenölen, es liegt weit unter den 20 mmol/kg die als Obergrenze festgesetzt sind. Die Peroxidzahl bezeichnet diejenige Menge an aktivem Sauerstoff, die in 1 kg Probe enthalten ist. Je geringer die Zahl, desto länger hält sich das Olivenöl frisch und behält seine organoleptische Eigenschaften. Je höher die Zahl, desto fortgeschrittener die Oxidationsprozesse und somit wird die Haltbarkeit eingeschränkt.

Die Anzahle der Polyphenolen liegt bei 495 mg/kg, auch hier ein sehr hoher Wert weit über den Durchschnittswert von 250.  Polyphenole haben eine starke antioxidative Wirkung und sind daher für unsere Körperzellen sehr wertvoll, darüber hinaus haben sie eine entzündungshemmende Wirkung, sind als Antioxidantien wirksam, fangen freie Radikale.

Kulinarische Kombination:

• Vorspeisen: Roh auf Gemüse sowie für das anrichten von Salaten oder Bruschetta, aber auch auf rohem Fisch und frischem Käse
• Erster Gang: auf Gemüsesuppen, Risotto mit Krustentieren aber auch auf Pasta mit Gemüße (Pesto), sehr gut auf Pizzsa oder Focaccia
• Fleisch: am besten für Geflügel und rotem Fleisch (gekocht)
• Fisch: wirklich sehr sorgsam umgehen, außer mit dem Lachs
• Beilagen: rohes und gekochtes Gemüße
• Dessert/Kuchen:  am besten für die Zubereitung von Kuchen

Awards/Preise:

Jahr 2020

• BIBENDA GUIDE 2020 (5 Tropfen)
• OILS OF ITALY 2020 (Drei Blätter, höchste nationale Anerkennung)
• SLOWFOOD 2020 (Großes langsames Öl)

Jahr 2019

• OLI D'ITALIA 2019 (Dreiblatt, höchste Auszeichnung auf nationaler Ebene)
• MERUM 2019 (1 Herz)

Aufbewahren:

• Licht vermeiden, im Dunkel aufbewahren
• Deckel immer nach dem Gebrauch schließen, Luftkontakt so gut wie es geht vermeiden

Eigenschaften der Cultivar Ascolana

Der Cultivar(Olivensorte): Königin der Tafeloliven, berühmt für die schmackhafte Oliva Ascolana Fritta, hat diese Sorte in den letzten Jahren großes Interesse gefunden, auch in der Welt des Öls. Sie ist in der Lage, ein harmonisches und ausgewogenes Olivenöl mit einem charakteristischen Hauch von Tomatenblättern zu liefern, was dieses Öl sehr interessant und bei Köchen beliebt macht.
Größe der Steinfrüchte (Olive): groß, 5 bis 8 Gramm
Anbaugebiete: ausschließlich Marken, bei Ascoli aber auch in anderen Provinzen.
Erntezeit: Ende September bis Ende Oktober
Das Olivenöl: Das gewonnene Olivenöl ist intensiv fruchtig, grün bis gelb, sein Aroma ist intensiv mit einem charakteristischen Duft nach Tomatenblättern, in dem sich auch Noten von Majoran und Basilikum finden. Sein Geschmack vermittelt uns ein leicht bitteres Mandelgefühl, das einer intensiven Schärfe weicht, die an weißen Pfeffer erinnert. Die Schärfe und die Bitterkeit sind in perfekter Harmonie.

Öko-Kontrollstelle: IT  BIO 009, kontrollierter Betreiber N. BE67