Die Sangiovese-Trauben für den Rubiolo stammen von 15 bis 20 Jahre alten Reben, die in den typischen Pietraforte-Böden der Toskana wurzeln. Pietraforte, ein Sandstein, besteht aus Quarz- und Feldspat, die durch Kalk verbunden sind. Dieser Stein sorgt für eine ausgezeichnete Drainage und fördert die tiefe Wurzelbildung der Reben. Die Trauben werden von Hand gelesen und spontan vergoren, mit einer Mazerationszeit von 20 Tagen. Der Rubiolo reift 10 Monate in 40-hl-Fässern aus französischer Eiche, gefolgt von 3 Monaten in Betontanks.