Elévation 424 — Boris Champys Crémant ist, wie alles bei ihm, nach der Höhenlage benannt: 424 Meter, die höchste Parzelle im Portfolio. Crémant de Bourgogne wird oft als kleiner Bruder des Champagners betrachtet, was in vielen Fällen stimmt — hier allerdings nicht. Champy arbeitet mit Aligoté-Trauben, die in der Höhenlage eine knackige Säure entwickeln, die für die traditionelle Flaschengärung wie gemacht ist.

Extra Brut bedeutet: minimale Dosage, also kaum Restzucker nach der zweiten Gärung. Das ist eine Ansage, die nur funktioniert, wenn das Grundmaterial sauber und charaktervoll ist — bei biodynamisch bewirtschaftetem Aligoté aus den Hautes-Côtes de Beaune gegeben. Der 2021er-Jahrgang mit seinen kühlen Bedingungen liefert die natürliche Frische, die ein Schaumwein dieser Stilistik braucht.

Im Glas feines, persistentes Mousseux. In der Nase grüner Apfel, Zitronenzeste, etwas Brioche und ein Hauch Kreide. Am Gaumen straff, mit knackiger Säure, feiner Perlage und einer Trockenheit, die den Crémant zum idealen Aperitif macht — oder zum Begleiter von Austern, Sashimi, einem Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen. Wer Crémant nicht für voll nimmt, sollte diesen probieren.