Ökonomierat Rebholz nimmt auch den Spätburgunder ernst — auch wenn die Pfalz vor allem für Weissburgunder, Riesling und Grauburgunder bekannt ist, hat sich Rebholz seit Jahren konsequent dem Pinot Noir gewidmet. Der biozertifizierte Spätburgunder trocken ist die zugängliche Eintrittskarte in diese Pinot-Linie — eine Cuvée mit klarer Pfälzer Stimme, frische und etwas freundlicher als die strengeren Schiefer-Lagen aus Mosel oder Ahr, mit konsequentem Anspruch (DE-ÖKO-003).

Reinsortiger Spätburgunder aus den Rebholz-Lagen rund um Siebeldingen und Birkweiler, biozertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Buntsandstein- und Kalk-Lehm-Böden der Südpfalz, durchschnittlich 15 bis 30 Jahre alt. Vergoren wird spontan mit teilweisem Ganztrauben-Anteil, ausgebaut über 12 bis 14 Monate in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht). Eine Vinifikation, die dem Spätburgunder seine charakteristische Frische und Frucht lässt — kein wuchtiger Holz-Pinot, sondern eine zugängliche, klar profilierte Stilistik.

Im Glas helles, durchscheinendes Granatrot. In der Nase frische Sauerkirsche, Himbeere, Hagebutte, Veilchen, ein Hauch Räucheraroma und feine Würze von schwarzem Pfeffer und sandig-mineralischer Mineralität. Am Gaumen straff, mit feinem, seidigen Tannin, lebendiger Säure und einem würzig-langen Finish. Eine eigenständige Pfälzer Pinot-Stilistik mit Bio-Klarheit. Begleitet ein gebratenes Bressehuhn mit Pfifferlingen, eine Tagliatelle al Tartufo, oder einen mittelreifen Brie de Meaux. Eine halbe Stunde vorher öffnen.