Für unseren Alb-Guanciale verwenden wir ausschließlich die Backe unserer Albweideschweine - ein Stück Fleisch, das für seinen intensiven Geschmack und seine feine Maserung geschätzt wird. Mit einer Mischung aus mediterranen Kräutern, schwarzem Pfeffer und etwas Knoblauch eingerieben, entwickelt der Guanciale beim Reifen ein unverwechselbares Aroma.

Nach einer behutsamen Pökelung darf er in unseren Reifekellern mehrere Wochen lang ruhen. Die frische Albluft unterstützt den natürlichen Reifeprozess und verleiht ihm eine zarte Textur und vollmundige Würze.

Guanciale ist die traditionelle Basis für Klassiker wie Pasta alla Carbonara oder Amatriciana. Auf der Alb neu interpretiert, wird er zum unverzichtbaren Genuss für Feinschmecker.