Uvaggio:
55% Corvina 
40% Corvinone
5% Rondinella

Zona:
Colline di Negrar di Valpolicella
Altitudini dai 280 ai 450 m s.l.m.
Esposizioni Sud-Est e Sud Ovest
Età dei vigneti: dai 10 ai 50 anni
Sesto d’impianto: Pergola Veronese e Spalliera (6000 ceppi/Ha)

Tecnica di vinificazione:
L’uva per la produzione del nostro Valpolicella Classico Superiore viene raccolta e selezionata la prima e la seconda settimana di ottobre. Il 50% viene pigiata subito in tini troncoconici di legno di Rovere dove, dopo circa 2 giorni
di macerazione, viene innescata la fermentazione con lieviti indigeni. Rimane a contatto con le proprie bucce per circa 18 giorni, nei quali sono effettuati frequenti rimontaggi e folature per la sommersione delle bucce. Travasato, viene posto in vasca d’acciaio dove rimane per 3 mesi. Il restante 50% delle uve dopo essere rimaste 3 mesi in appassimento in piccoli plateaux di plastica, vengono pigiate. Viene innescata subito la fermentazione con lieviti indigeni e dopo circa 10 giorni si aggiunge il Valpolicella Classico prodotto ad Ottobre.
Nei successivi 30 giorni di fermentazione si effettuano numerosi rimontaggi e diversi delestage per la sommersione delle bucce. Ultimate le fermentazioni viene travasato e posto in vasca d’acciaio a decantare per 10 giorni.
Successivamente travasato e portato in botti ad ultimare la propria maturazione.

Affinamento:
42 mesi di affinamento di cui:
32 mesi in botti da 700 l nuove
Blend ulteriori 10 mesi in botte grande da 75 Hl

Imbottigliamento:
Il Valpolicella Classico Superiore viene imbottigliato dopo 4 anni di maturazione in cantina e rimane 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
La produzione è di circa 12.000 bottiglie.

Temperatura di servizio:
Dai 18° ai 20°C