Metodo Classico Blanc de Blancs

Varietà delle uve Santa Maria 25%, Ortrugo 55%, Sauvignon 10%, Chardonnay 10%.

Tipologia del suolo Medio impasto. Il vigneto è situato a 350 metri s.l.m. a fianco del torrente Ongina.

Numero ceppi ettaro 4300

Età delle vigne 15 anni

Epoca di vendemmia Terza decade di agosto

Resa media per ettaro 70 q/ha

Vinificazione in bianco.

Pressatura soffice

Decantazione statica a freddo

Fermentazione di 20 giorni in acciaio inox

Fermentazione malolattica svolta parzialmente

Affinamento In Batonage 11 mesi in botte sulle fecce fini. Segue il tiraggio.

Permane almeno 60 mesi sui lieviti in bottiglia.

Dati analitici all’imbottigliamento Alcool 12,00% Vol.

Zuccheri residui 5 gr/l extra Brut

Note di degustazione

Dal perlage fine e persistente, mostra sentori minerali accompagnati a note di bergamotto, cedro, pesca bianca, mela, menta e pastada pane lievitata.

Abbinamento: Ideale come aperitivo, antipasti, crudi di pesce e ostriche.

Temperatura di servizio: 8-10° C