Ryż do Shio Koji to tradycyjny japoński składnik fermentowany, wytwarzany poprzez zaszczepienie białego ryżu grzybem Aspergillus oryzae. Stanowi on podstawę wielu fermentowanych produktów, w tym shio koji – naturalnej przyprawy o słono-słodkim, umamicznym smaku, używanej w Japonii od wieków do wzmacniania aromatu potraw.

Bogate w enzymy koji rozkłada białka i skrobie, wydobywając głęboki smak umami oraz subtelną słodycz.

Dzięki temu ryżowi koji możesz łatwo przygotować własną pastę shiokoji w domu – idealną do marynowania mięsa, ryb, warzyw, a nawet tofu.

ZASTOSOWANIE

Aby przygotować pastę, wsyp 300 g ryżu koji do miski, dodaj 100 g soli i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej 500 ml wody, ponownie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki.

Pastę należy mieszać raz dziennie przez 1–2 tygodnie (uwaga: zmiana koloru jest normalna). Gdy ziarna ryżu staną się całkowicie miękkie, pasta jest gotowa.

Możesz jej wtedy używać do przygotowania miso lub jako marynaty do mięsa i warzyw – wystarczy połączyć składniki na 30 minut do 1 godziny przed gotowaniem.

300 g