Garum to ogólna nazwa fermentowanych sosów przyprawowych wywodzących się z kuchni Starożytnego Rzymu, pierwotnie wytwarzanych z ryb i soli, ale współcześnie rozumianych szerzej jako technika fermentacji różnych składników w celu uzyskania intensywnego smaku umami. Tradycyjnie powstawało przez długotrwałe rozkładanie białek (np. z ryb) przy udziale enzymów i mikroorganizmów, co dawało płynny, aromatyczny ekstrakt używany jako przyprawa.

W nowoczesnej gastronomii – szczególnie w nurcie kuchni nordyckiej – ideę garum rozszerzono na inne produkty, takie jak mięso, grzyby, warzywa czy nawet owady, fermentowane z dodatkiem soli i często enzymów (np. koji). Dzięki temu powstają różnorodne „garumy” o głębokim, złożonym smaku, stosowane jako naturalne wzmacniacze aromatu podobnie jak sos sojowy czy bulion.

Garum grzybowe od 621 Ferments to uniwersalny, naturalny sos przyprawowy, który sprawia, że Twoje ulubione potrawy stają się jeszcze smaczniejsze. Powstaje ono poprzez fermentację oraz ponowne wykorzystanie ścinków grzybów, które w innym przypadku zostałyby wyrzucone. Jest w 100% roślinne. Kilka kropli wystarczy aby wzmocnić smak warzywnych wywarów. Sprawdzi się jako alternatywa dla sosu rybnego.

621 Ferments to pracownia fermentacji z Amsterdamu działająca z duchem zero-waste. Wykorzystuje produkty, które w innym wypadku byłyby odpadem i przez proces powolnej fermentacji wydobywa z nich maksimum smaku. Pierwszy raz w Polsce!

160 ml