Château de Béru ist eine fast unwirklich-schöne Adresse im nördlichen Burgund: ein Renaissance-Schloss in Béru, ein paar Kilometer südöstlich von Chablis, mit Reben, die seit dem 17. Jahrhundert dort stehen. Athénaïs de Béru hat das Familiengut Anfang der 2000er übernommen, biodynamisch umgestellt und damit die Domaine zu einer der spannendsten kleinen Burgunder-Adressen gemacht. „Athénaïs" ist ihre Signature-Linie.

Diese Bourgogne-Chardonnay-Cuvée stammt aus jüngeren Parzellen rund um das Schloss — kalkhaltiger Mergel mit Feuerstein-Anteilen, ein Boden, der die Verwandtschaft zu Chablis nicht verbirgt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und gebrauchten Holzfässern, ohne malolaktische Gärung — die Idee ist, die Frische und Mineralität ungeschönt zu erhalten. Eine Vinifikation, die zeigt, dass „regionaler Bourgogne" bei guter Hand nicht zwingend ein Beiprodukt sein muss.

Im Glas helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frischer Apfel, weißer Pfirsich, Zitronenschale, ein Hauch Akazienblüte und immer diese feuersteinige Mineralität, die an Chablis erinnert. Am Gaumen straff, mit knackiger Säure, einer leise cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-trockenen Nachhall. Begleitet einen gebratenen Saibling mit Beurre Noisette, eine Quiche von Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse, oder Austern auf Eis. Im Sommer auch zu einer kalten Fenchelsuppe — der Wein bringt die Frische, die viele Burgunder dieser Klasse vermissen lassen.