Ein Weißburgunder aus 1987 in der Magnumflasche — das ist kein Wein, das ist ein Archiv-Dokument. Der Nikolaihof ist das älteste Weingut Österreichs, urkundlich seit 985 belegt, und die Familie Saahs hat über Jahrzehnte einen Keller aufgebaut, aus dem solche Raritäten in kleinen Mengen freigegeben werden. Dieses Archive Release 2024 stammt aus der Lage Baumgarten bei Mautern, Teil des Schlossbergs — ein Wein, der fast vier Jahrzehnte im perfekten Klima des Nikolaihof-Kellers gereift ist.

Die Magnumflasche ist für Archivweine das ideale Format: langsamer gereift, gleichmäßiger entwickelt, mit mehr Reserve als die Normalflasche. Weißburgunder in der Wachau ist ohnehin eine Seltenheit — 1987 war er es noch mehr. Nikolaihof arbeitet seit den 1970er Jahren biodynamisch nach Demeter-Richtlinien und war damit ein Pionier, als der Rest Österreichs noch konventionell wirtschaftete. Federspiel-Kabinett-Niveau, 11,5 Prozent Alkohol — eine Epoche, in der Eleganz wichtiger war als Extrakt.

Was Sie hier bekommen, ist ein Fenster in eine vergangene Weinwelt: zart, filigran, mit einer Reife, die keine Schwere kennt. Honigton, Trockenobst, Haselnuss und eine fast ätherische Leichtigkeit, die nur Jahrzehnte der Flaschenreife erzeugen können. Ein Wein für besondere Anlässe, der am Tisch Stille erzeugt. Servieren Sie ihn zu gereiftem Bergkäse, Walnussbrot oder einem Stück Foie gras. Die Magnum reicht für eine kleine Runde, die Erinnerung für deutlich länger.