François de Nicolay gehört zu den engagiertesten Burgund-Adressen unserer Zeit — Sohn der bekannten Familie Nicolay (Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune), der Anfang der 2000er seine eigene kleine Négoce-Domaine gegründet hat. Konsequent biodynamisch, mit dem Anspruch, weniger bekannte Burgund-Lagen ernst zu nehmen, die im Schatten der prestigereichen Côte de Beaune-Marken stehen. Ladoix ist eine dieser Lagen — am nördlichsten Rand der Côte de Beaune, oft übersehen, aber von großer Klasse.

„Sur Les Vris" ist ein Lieu-dit in Ladoix, mit kalkhaltigem Mergel und Steingrus im Boden. Die Reben sind durchschnittlich 35 Jahre alt, biodynamisch bewirtschaftet. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht) über 12 bis 16 Monate. Eine Vinifikation, die dem Chardonnay Substanz gibt, ohne ihn zu verbiegen. Mit sieben Jahren auf der Flasche zeigt der 2018er nun seine Reife.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase reife Birne, Quitte, Akazienblüte, Mandel, Brioche, ein Hauch Honig und feiner Pilzgeruch. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem würzig-langen Nachhall, der für die Klasse einer Cru-Lage spricht. Begleitet einen gebratenen Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, ein Risotto mit Steinpilzen, oder einen reifen Comté. Tipp: 30 Minuten vorher karaffieren oder bis 2030 weglegen.